越是工業(yè)高速發(fā)達的國家，罐頭食品的消費量越多

特殊時期，人們紛紛減少戶外活動，居家隔離期間的飲食儲備，就成為擺在世界各國人民面前的頭等大事。隨著海外疫情形勢的嚴峻，罐頭成為外國消費者"囤貨"的搶手產(chǎn)品。一時間眾多新聞紛紛報道，在意大利、德國、西班牙、英國、美國、荷蘭等國家的超市里罐頭被搶購一空。

與國外銷售火爆形成鮮明對比的是，罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)卻始終"默默無聞"。拋開中國人的飲食結(jié)構(gòu)之外，最大的原因還是我們的消費者對于罐頭的誤解太深。生產(chǎn)罐身材料的OGS公司曾在中國做過一次市場調(diào)研，結(jié)果顯示超過50%的消費者都認為罐頭食品不健康。

國外消費者"囤貨"首選

日前，美國Costco超市推出了一款"末日求生罐頭"，最大那份足夠4個人吃一整年。包括600多個罐頭、20多個桶裝食物以及牛奶、大米、燕麥和其他凍干食品，總共36000份食物，保質(zhì)期長達25年—30年，售價6000美元，折合約4.2萬人民幣。該套餐也被海外媒體形象地稱為"doomsday food kits"（末日食品套餐）。

一位來自美國的主婦Tina在社交平臺上就了展示了她的"囤貨"成果，家中的地下室里滿滿一貨架堆起的罐頭。同樣的事情還發(fā)生在澳洲的一位主婦家里，這位主婦把雜物房開辟成倉庫囤滿罐頭。在這段特殊的時間里，罐頭儼然成為了海外消費者的"救命稻草"。

根據(jù)尼爾森（Nielsen）截至3月7日的數(shù)據(jù)顯示，燕麥奶銷量比去年同期增長347.3％，新鮮肉類替代品增長 206.4％，肉罐頭增長 57.9％。

國內(nèi)消費者"疑影重重"

據(jù)《中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》統(tǒng)計，美國人均罐頭年消費在90公斤左右，西歐約為50公斤，日本23公斤，而中國僅為1公斤。時至今日，每年已經(jīng)有2500種食物被制成罐頭：包括西紅柿、水蜜桃、豆類、雞湯面、海產(chǎn)和肉類等。而我國大多數(shù)的消費者可能只吃過午餐肉、八寶粥和黃桃罐頭。

4月11日，記者走訪兩家大型超市看到，貨架上各類食品及生活用品供應(yīng)充足。銷售罐頭的貨架擺放整齊，產(chǎn)品種類豐富，既有開蓋即食的水果類罐頭、魚罐頭、肉罐頭，還有各類適合加工烹飪的蔬菜罐頭。記者發(fā)現(xiàn)，消費者對于罐頭產(chǎn)品并沒有太多的關(guān)注，在記者觀察的二十分鐘時間里，僅有一位顧客挑選了一罐午餐肉。超市的銷售人員對記者說："現(xiàn)在生鮮、外賣這么方便，誰還吃罐頭呢？現(xiàn)在也就午餐肉、豆豉鯪魚和甜玉米粒賣的比較好，顧客都是買回去炒菜或者吃火鍋用。水果罐頭基本上都是看得多，買的少，很多人覺得存放太久不新鮮了。"

記者了解到，"營養(yǎng)流失""添加防腐劑""不新鮮"等問題，成為阻礙消費者選購罐頭的主要因素。

打消誤解 讓美食多一種選擇

相信不少消費者的童年記憶里都有一瓶糖水山楂或者黃桃罐頭，那種甜蜜的感覺伴隨了整個童年。時至今日，罐頭產(chǎn)品真的過時了嗎？

對此，中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長查長全在接受記者采訪時表示："從1810年至今200多年來，雖然新型的食品保藏技術(shù)蓬勃發(fā)展，但罐藏技術(shù)仍占著重要地位，至今國際上還沒有一種更先進的食品保藏方法，能全面替代罐藏技術(shù)，越是工業(yè)高速發(fā)達的國家，罐頭食品的消費量越多，罐頭生產(chǎn)現(xiàn)代食品工業(yè)中的一大支柱工業(yè)，罐頭食品已成為各國人民日常生活中的必需品。"

對于消費者普遍存在的"保質(zhì)期時間長，添加防腐劑"的觀點，查長全表示："罐頭食品之所以能在常溫條件下長期貯存而不變質(zhì)，主要依賴罐藏工藝的密封和殺菌技術(shù)。一方面把裝入食品后的容器，經(jīng)過抽真空或排氣后密封，再經(jīng)過熱力殺菌殺死其中的致病性微生物，另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，從而保證了罐頭食品可以較長時間不變質(zhì)。因此罐頭食品是無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。市場上見到的罐頭食品，如果為了增加保質(zhì)期而添加食品防腐劑是根本沒有必要的，反而增加了生產(chǎn)成本，而且我國有關(guān)標準規(guī)定，絕大多數(shù)罐頭產(chǎn)品是不允許添加食品防腐劑的。"

對于不少消費者認為罐頭產(chǎn)品"沒營養(yǎng)""不新鮮"。查長全解釋道："罐頭食品安全衛(wèi)生方便，能較好地保存天然新鮮食品的色香味及營養(yǎng)價值，特別是其營養(yǎng)物質(zhì)不會因氧化流失。罐頭食品從田間到工廠、從新鮮原料到成品，不會超過24小時，殺菌過程能夠及時叫停食物的化學(xué)反應(yīng)，使食物的營養(yǎng)成分充分保留在新鮮的狀態(tài)。以蘆筍罐頭為例，蘆筍在采摘后如不立即妥善貯存，很容易造成營養(yǎng)流失、口感下降進而使食物失去本身價值，但將采摘后的蘆筍馬上加工成蘆筍罐頭則能很好的解決這一問題，一般蘆筍從采收到罐頭下線僅需兩三個小時，最大程度地保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)。"