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文龍綠豆粉絲

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綠豆粉絲加工工藝流程為：原料（綠豆粉）→加溫水→攪拌→沖芡→加入明礬→加濕粉→捏粉→保溫保濕→漏粉→冷卻→成品（或曬干→成品）。如果是直接綠豆加工，可以把綠豆泡發(fā)后打成粉末，過(guò)濾后即成綠豆粉。在制作中如何控制綠豆粉絲精細(xì)？主要是控制漏瓢的高度，若要粉絲細(xì)瓢離鍋內(nèi)水面要高些；若要粉絲粗則瓢離鍋內(nèi)水面距離可低些。