茶雖然是中國(guó)傳統(tǒng)飲品，但是中國(guó)內(nèi)地即飲茶市場(chǎng)的興起晚于碳酸和其他飲料。1978年可口可樂(lè)進(jìn)入中國(guó)，三年后，百事可樂(lè)在深圳開(kāi)設(shè)灌瓶廠。此后各種碳酸飲料層出不窮，直到1993年，旭日集團(tuán)推出旭日升冰茶，國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)始見(jiàn)雛形。

國(guó)內(nèi)即飲茶市場(chǎng)發(fā)展的三十年，變化不斷，這也是時(shí)代與消費(fèi)的縮影。來(lái)自尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，中國(guó)茶飲料市場(chǎng)過(guò)去三年的復(fù)合增長(zhǎng)率約為15.2%,成為增速最快的飲料品類之一。

回溯過(guò)去十年的國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)，東方樹(shù)葉和茶π是繞不開(kāi)的產(chǎn)品，它們代表著中國(guó)茶的傳承與創(chuàng)新，也預(yù)見(jiàn)了消費(fèi)趨勢(shì)。從2005年推出第一款茶飲料開(kāi)始，農(nóng)夫山泉就在不斷打破自己創(chuàng)下的紀(jì)錄，同時(shí)也深刻影響了中國(guó)即飲茶市場(chǎng)。

茶的含糖量：從有到無(wú)

旭日升冰茶拉開(kāi)中國(guó)內(nèi)地茶飲市場(chǎng)的序幕后，兩款冰紅茶飲料相繼問(wèn)世。“甜甜的茶”幾乎是當(dāng)時(shí)消費(fèi)者對(duì)茶飲料的全部認(rèn)知，含糖茶飲料順勢(shì)走入尋常生活。

同時(shí)，也有一些飲料廠商希望推出一款還原中國(guó)茶本來(lái)氣質(zhì)的茶飲料。承載著這樣的使命，2011年?yáng)|方樹(shù)葉應(yīng)運(yùn)而生，并提出“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐劑”的產(chǎn)品理念。

在含糖飲料大行其道時(shí)做減法，這樣的理念不僅是超前的，甚至在挑戰(zhàn)消費(fèi)者的口味。東方樹(shù)葉團(tuán)隊(duì)成員回憶，當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)冒著嚴(yán)寒酷暑在各個(gè)場(chǎng)所做試飲，但是感興趣的消費(fèi)者寥寥無(wú)幾。2016年左右，東方樹(shù)葉甚至被評(píng)為“最難喝的飲料Top5”.面對(duì)這樣的評(píng)價(jià)和不見(jiàn)漲的銷量，農(nóng)夫山泉給予東方樹(shù)葉足夠的耐心。

在農(nóng)夫山泉看來(lái)，消費(fèi)者的口味會(huì)跟隨時(shí)代發(fā)展而改變，無(wú)糖茶代表的生活理念會(huì)成為更主流的選擇。在茶飲料市場(chǎng)更成熟的日本，無(wú)糖茶占比超過(guò)了80%.更何況，可口可樂(lè)在1982年就推出了無(wú)糖健怡可樂(lè)。

農(nóng)夫山泉的判斷是正確的。從2019年開(kāi)始，東方樹(shù)葉就成為無(wú)糖茶市場(chǎng)占有率第一名，銷量逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)。AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，連續(xù)多年成為無(wú)糖茶第一品牌的東方樹(shù)葉已經(jīng)占據(jù)50%以上的市場(chǎng)份額。

在知乎上，“如何評(píng)價(jià)東方樹(shù)葉”這一問(wèn)題被瀏覽近兩百萬(wàn)次，有近800個(gè)回答。排名靠前的高贊回答或認(rèn)為東方樹(shù)葉具有超前意識(shí)，提前把握了行業(yè)脈搏，也有福建、潮汕的老茶客則認(rèn)為東方樹(shù)葉開(kāi)蓋有茶香、茶湯清透，可以作為日常的口糧茶。而這些回答的發(fā)布時(shí)間大多在2014至2016年。

茶的“CP”:從蘇打到果汁

在與含糖較勁的同時(shí)，很多國(guó)內(nèi)的飲料廠商渴望拓展茶的邊界。把傳統(tǒng)的茶和流行的飲料元素相結(jié)合，會(huì)碰撞出什么樣的火花？

農(nóng)夫山泉成為這條路上的開(kāi)拓者之一。2005年，農(nóng)夫山泉推出農(nóng)夫汽茶，將茶飲與碳酸飲料兩個(gè)風(fēng)格迥異的元素相結(jié)合。然而，農(nóng)夫汽茶的市場(chǎng)反響沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。一位參與并主導(dǎo)過(guò)農(nóng)夫山泉多款茶飲料研發(fā)的專家認(rèn)為，一款飲料沒(méi)達(dá)到預(yù)期，可能只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的受眾市場(chǎng)太小了。

如果說(shuō)東方樹(shù)葉代表著農(nóng)夫山泉對(duì)中國(guó)茶的熱愛(ài)與傳承；那么農(nóng)夫汽茶和此后推出的創(chuàng)新型茶飲料則代表著，農(nóng)夫山泉對(duì)茶的好奇和開(kāi)拓。

就這樣，農(nóng)夫山泉開(kāi)始一次又一次的嘗試，不斷豐富著國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)。2010年農(nóng)夫山泉推出tot蘇打紅茶，2018年含有10%果汁的碳酸茶飲--泡泡茶問(wèn)世，2020年農(nóng)夫山泉再度推出柚子綠茶和檸檬紅茶風(fēng)味的TOT.

除了汽茶，果茶也成為農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)新的方向。2016年，農(nóng)夫山泉推出的現(xiàn)象級(jí)茶飲--茶π。研發(fā)人員回憶，“如果果香太濃，會(huì)蓋過(guò)茶香，就可能讓飲料的口感淪為普通的果汁飲料；但是茶成分過(guò)高，可能又難以滿足年輕消費(fèi)者的口味。這就需要我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)，尋找合適配比。”果然，茶π問(wèn)世就受到消費(fèi)者歡迎。據(jù)農(nóng)夫山泉招股書(shū)顯示，茶π是自2010年至2019年的十年中，上市首12 個(gè)月零售額最高的中國(guó)飲料新品。

對(duì)于農(nóng)夫山泉而言，茶π的火爆是厚積薄發(fā)的體現(xiàn)。對(duì)國(guó)內(nèi)茶飲行業(yè)而言，茶π的意義同樣重要。來(lái)自歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，從2014年開(kāi)始，我國(guó)茶飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模受零售量下降趨勢(shì)影響整體呈下降態(tài)勢(shì)。茶飲料還會(huì)受到年輕消費(fèi)者的青睞嗎？不少業(yè)內(nèi)人士抱以疑問(wèn)。茶π為市場(chǎng)打了一針強(qiáng)心劑。

《第一財(cái)經(jīng)》曾報(bào)道，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茶π的成功讓許多大公司重新看到了茶飲市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，從而重新激活了茶飲市場(chǎng)的二次增長(zhǎng)。

農(nóng)夫山泉做茶17年，持續(xù)提升行業(yè)天花板

提及市場(chǎng)上最有代表性的茶飲料，一定有東方樹(shù)葉和茶π，前者“苦盡甘來(lái)”用十年時(shí)間完成逆襲，后者出道就是爆款。兩款茶飲的背后是農(nóng)夫山泉“要做就做到極致”的產(chǎn)品理念和長(zhǎng)期主義的體現(xiàn)。

做茶之初，農(nóng)夫山泉很早就意識(shí)到，想要把一款茶飲做到極致，那么原料、工藝和包裝設(shè)計(jì)都要領(lǐng)先于行業(yè)。一款好的茶飲，不論是氣泡茶還是果茶，抑或是純茶，都要有好水、好茶作為基底。

一位全程參與東方樹(shù)葉研發(fā)的專家回憶，早在研發(fā)階段，團(tuán)隊(duì)就在全國(guó)各地的知名地方茶品種中進(jìn)行篩選，“為了在制成茶飲的過(guò)程中保持原有風(fēng)味，90%以上的配方和口味在測(cè)試階段就被淘汰”.后續(xù)推出的無(wú)論是茶π還是打奶茶等，都選取國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的茶葉作為基底。 “農(nóng)夫山泉對(duì)原料的高要求甚至倒逼了上游產(chǎn)業(yè)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的提升”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

好的茶葉和水源是做一款好茶的基礎(chǔ)，但是想要工業(yè)化生產(chǎn)，還需要精湛的工藝。農(nóng)夫山泉的獨(dú)家茶湯萃取工藝，為茶飲鎖住更多天然茶香。萃取工藝廣泛應(yīng)用在農(nóng)夫山泉的多款茶飲料里，甚至包括此前推出的打奶茶。而大多數(shù)即飲奶茶飲品仍然采用茶粉。

如果說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的原料和獨(dú)家萃取工藝實(shí)現(xiàn)了農(nóng)夫山泉做好中國(guó)茶的初心。那么農(nóng)夫山泉的無(wú)菌生產(chǎn)線就是讓情懷落地的階梯。2011年，農(nóng)夫山泉引入Log6無(wú)菌生產(chǎn)線，用于東方樹(shù)葉的生產(chǎn)。Log6是微生物控制的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也就是生產(chǎn)100萬(wàn)瓶不會(huì)出現(xiàn)一瓶被微生物污染的產(chǎn)品。即便在今天，國(guó)內(nèi)大部分飲料生產(chǎn)線都只能達(dá)到Log5標(biāo)準(zhǔn)。

Log6無(wú)菌生產(chǎn)線的投入，使得東方樹(shù)葉不必添加防腐劑從而保證無(wú)糖茶的本真味道，同時(shí)也把整個(gè)飲料行業(yè)的工藝水準(zhǔn)提升到新高度。農(nóng)夫山泉后續(xù)推出的多款飲料都應(yīng)用了Log6生產(chǎn)線，包括微生物控制的要求遠(yuǎn)低于茶飲的碳酸飲料。雖然被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是“降維打擊”,但也帶動(dòng)了其他品牌的跟進(jìn)與學(xué)習(xí)。

農(nóng)夫山泉做茶“不瘋魔不成活”的追求甚至體現(xiàn)在茶飲包裝上。抗氧化是制茶的難點(diǎn)，為了防止茶葉在存儲(chǔ)過(guò)程中氧化致使滋味變淡、茶色變暗，市面上絕大多數(shù)即飲茶采用全包裹的瓶身用來(lái)避光。東方樹(shù)葉拒絕如此，他們想更大程度保留品茶的儀式感。終于在幾百次試驗(yàn)后，研發(fā)出獨(dú)有的透明瓶身抗氧化技術(shù)。在便利店的一排茶飲中，東方樹(shù)葉透明瓶身前后貼紙的包裝格外出挑。

自2005年推出農(nóng)夫汽茶開(kāi)始，農(nóng)夫山泉17年的做茶歷程是對(duì)自身紀(jì)錄的突破，也是不斷提高行業(yè)天花板的過(guò)程。盡管已經(jīng)在原料、工藝和包裝設(shè)計(jì)等方面建立了難以逾越的護(hù)城河，農(nóng)夫山泉一代代的制茶團(tuán)隊(duì)從未停止腳步，仍在不斷精進(jìn)。他們想要的，只是做出一款代表中國(guó)飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的茶飲料而已。